gaznate tradicional

GAZNATE TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¾ taza de agua
• ¼ taza de pulque o tequila
• 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• ½ litro de aceite

Relleno

• 5 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 100 mililitros de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• Colorante rosa (opcional)

Preparación

1.       COLOCA en la batidora la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezcla a mano o en batidora, con gancho para pan.

2.       AGREGA el agua y el pulque poco a poco, amasa hasta tener una masa homogénea.

3.       CUBRE la masa con plástico antiadherente y deja reposar por 40 minutos.

4.       ESPOLVOREA un poco de harina sobre la mesa y extiende la masa muy delgada.

5.       CORTA rectángulos del mismo tamaño, engrasa un molde para gaznate, puede ser de metal o de madera, pega el extremo de la masa con un poco de huevo.

6.        ENROLLA cada triángulo en un molde y fríe por 5 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.

7.       RETIRA el exceso de aceite, colocándolos sobre papel absorbente y deja enfriar.

8.       COMBINA el azúcar y el agua en una olla, pon al fuego hasta que se forme un jarabe transparente y espeso que tenga 120°C.

9.       MONTA las claras, agrega el jarabe en forma de hilo sin apagar la batidora. Bate hasta que el tazón esté frío.

10.   AGREGA el colorante y la esencia de vainilla. Transfiere el merengue a una manga pastelera con duya grande en forma de estrella.

11.   RELLENA los gaznates y sirve.