gaznate tradicional

GAZNATE TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¾ taza de agua
• ¼ taza de pulque o tequila
• 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• ½ litro de aceite

Relleno

• 5 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 100 mililitros de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• Colorante rosa (opcional)

Preparación

1.       COLOCA en la batidora la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezcla a mano o en batidora, con gancho para pan.

2.       AGREGA el agua y el pulque poco a poco, amasa hasta tener una masa homogénea.

3.       CUBRE la masa con plástico antiadherente y deja reposar por 40 minutos.

4.       ESPOLVOREA un poco de harina sobre la mesa y extiende la masa muy delgada.

5.       CORTA rectángulos del mismo tamaño, engrasa un molde para gaznate, puede ser de metal o de madera, pega el extremo de la masa con un poco de huevo.

6.        ENROLLA cada triángulo en un molde y fríe por 5 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.

7.       RETIRA el exceso de aceite, colocándolos sobre papel absorbente y deja enfriar.

8.       COMBINA el azúcar y el agua en una olla, pon al fuego hasta que se forme un jarabe transparente y espeso que tenga 120°C.

9.       MONTA las claras, agrega el jarabe en forma de hilo sin apagar la batidora. Bate hasta que el tazón esté frío.

10.   AGREGA el colorante y la esencia de vainilla. Transfiere el merengue a una manga pastelera con duya grande en forma de estrella.

11.   RELLENA los gaznates y sirve. 

Gorditas de nata

Ingredientes

• ½ barra de mantequilla
• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de levadura seca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de esencia de nata
• 1 pizca de sal

Preparación

1. DISUELVE la levadura en la leche. Aparta.

2. BATE la mantequilla la harina junto con la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Agrega poco a poco la mezcla de levadura y leche.

3. AGREGA la esencia de nata y el extracto de vainilla.

4. BATE hasta que la masa tenga una consistencia suave.

5. FORMA bolitas pequeñas de masa. Aplánalas ligeramente.

6. CUECE las gorditas en un comal. 

COCADAS

                                                            COCADAS CASERAS

Ingredientes:

·         1 pieza de coco

·         4 piezas de huevo

·         ½ taza de azúcar

·         2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

1.- Precalienta el horno a 180°C.

2.- Ralla en coco con ayuda de un rallador de queso.

3.-Separa las yemas de Huevo San Juan® de las claras y reserva.

4.-Mezcla las yemas con el azúcar, la fécula de maíz, agrega el coco.

Sobre una charola con papel encerado, coloca un aro pequeño, agrega la mezcla anterior, presiona con ayuda de una cuchara para compactar, retira el molde y repite el proceso hasta terminar.

Hornea por 15 min, hasta que estén doraditas.

JERICALLA

Jericalla

 Ingredientes:

ü  4 tazas de leche entera

ü  1 cucharada de vainilla

ü  2 rajitas de canela

ü  5 huevos

ü  1 taza de azúcar

Preparación:

1. coloca en una olla, la leche, el azúcar, la vainilla y canela fuego medio. Deja que hierva durante 3 minutos y retira. Espera a que esté tibia.

2. bate los huevos con un tenedor en un tazón e incorpora 6 cucharadas de leche tibia y mezcla. Cuela y vierte dentro de la olla con la leche endulzada.

3. retira la raja de canela y vierte la mezcla en moldes para flan. Coloca éstas dentro de un molde para hornear grande medio lleno de agua caliente a fin de crear un “baño maría”.

4. precalienta el horno a 200° centígrados y hornea por aproximadamente 40 minutos o hasta que la superficie se haya dorado. (Revisa constantemente y si es necesario, añade más agua caliente al baño maría para evitar que se seque.

CUBILETE DE QUESO

Cubilete de queso

Ingredientes:

·         75 gramos de mantequilla

·         50 gramos de margarina

·         1 pizca de sal 

·         100 gramos de azúcar glass 

·         1 cucharadita de vainilla

·         2 huevos 

·         250 gramos de harina 

Relleno

·         2 paquetes de queso crema

·         ⅔ taza de crema para batir

·         60 grs de azúcar

·         ⅔ de barrita de mantequilla

·         3 cucharadas de maicena

·         2 huevos grandes 

·         ¼ lata de leche condensada 

·         1 cucharadita de vainilla

Preparación:

·         colocar en un tazón la mantequilla, la margarina, la sal, el azúcar y la vainilla; batir hasta obtener una mezcla cremosa; agrega el huevo e integra perfectamente, incorpora el harina cuidando de no sobreamasar. retirar y reservar.

·         acrema con una batidora la mantequilla, el azúcar, el queso y la maicena hasta disolver todos los grumos. agrega la leche condensada, el huevo y la crema hasta obtener una mezcla cremosa y tersa. 

·         engrasa un molde de panquecitos. extiende la pasta y corta círculos con ayuda de un cortador. cubre el molde con los círculos de masa y forma una capa. rellena y hornea a 180°c por 20 min. 

·         enfría y decorar.

TAMAL DE CHOCOLATE

Tamales de chocolate

Ingredientes:

·         300 gramos de chocolate semiamargo, rallado

·         4 1/2 barritas (400 gramos) de mantequilla

·         2 tazas de azúcar

·         1 kilo de masa para tamales

·         1 cucharadita de sal

·         2 tazas de nuez, finamente picada

·         Leche entera de vaca, la cantidad necesaria

·         Hojas de maíz para tamal, suavizadas.

Preparación:

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño María o dentro del microondas. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.

Coloca la harina para tamales en un tazón grande, agrega la sal, nuez y mezcla bien. Envuelve la mezcla de chocolate con mantequilla y, sin dejar de batir, incorpora pausadamente la cantidad necesaria de leche para obtener una masa manejable. Sigue batiendo hasta que la mezcla se haya esponjado.

Coloca una bolita de masa de chocolate en una taza con agua y si ésta flota, la masa estará lista.

Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal, dobla y amarra. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

PASTEL DE ELOTE

Pastel de elote

Ingredientes:

·         •6 elotes tiernos grandes

·         6 huevos

·         1 barra y media de mantequilla de 90gr

·         1 lata de leche condensada

·         1 cucharada de polvo para hornear

·         3/4 de taza de Harina

·         1/2 taza de leche entera

·         1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

·         Batir la mantequilla con los huevos enteros, uno por uno sin dejar de batir.

·         Rebanar los elotes y licuarlos con la lata de leche condensada, incorporar a la preparación anterior sin dejar de batir.

·         Añadir harina y polvo para hornear. Cocer en horno precalentado a 150ºC entre 40 y 60 minutos

·         sacar, enfriar y espolvorear azúcar y canela.